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Cuisine Geek

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TOUS EN CUISINE #70 : JE TESTE LES PÊCHES MELBA ET LE CHOU BRAISÉ ZA'ATAR DE CYRIL LIGNAC !

Bonsoir la commu des nours, 
Ce soir je vous retrouve deux nouvelles recettes des lives Tous en Cuisine du chef Cyril Lignac sur M6 😊 #TousenCuisine #CyrilLignac 
Je teste avec vous les pêches melba et le chou braisé du chef cyril lignac 😋 
Bon Visionnage les gourmands et à bientôt.
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La page du chef lignac ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3849779078397763/?type=3&theater 
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pêches au sirop :
• 4 pêches fraîches et mûres
• 60cl d’eau
• 20cl de vin doux
• 250g de sucre 
• 1 zeste de citron jaune
• Quelques feuilles de verveine
• ½ litre de glace vanille
• ½ de sorbet framboise
• 125g de framboises fraîches
Préparation :
LA CUISSON DES PÊCHES 
Dans une casserole, versez le vin doux avec l’eau, ajoutez le sucre, mélangez pour faire fondre le sucre, ajoutez le zeste de citron et les feuilles de verveine. Portez à ébullition et plongez les pêches, baissez le feu et laissez-les cuire 3 à 5 minutes. Vérifiez la cuisson, la pointe du petit couteau doit rentrer facilement. Egouttez-les à l’aide d’une araignée, déposez-les dans une assiette et épluchez-les, vous pouvez les ouvrir et retirer les noyaux. Réservez au frais. Faites réduire le sirop sans les feuilles de verveine. 
LA GLACE VANILLE-FRAMBOISE 
Dans un bac bien froid, mélangez délicatement la glace vanille et le sorbet framboise pour ne formez qu’une glace. Réservez au congélateur.
LE DRESSAGE 
Nappez les pêches du sirop. Déposez les pêches dans des coupes avec une boule de glace et des framboises entières ou en purée.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Za’atar maison :
• 30g de sésame blanc
• 4g d’ail râpé
• 10g de thym sec
• 10g d’origan ou romarin sec
• 4g de zeste de citron jaune
• 7g de sumac
Crème de piment jalapeno :
• 100g de tahini
• 2 gousses d’ail
• 50g de feuilles de coriandre, persil, menthe
• 100g d’eau
• 1 jus de citron jaune
• 2 cuillerées à soupe de piment jalapeno vert mariné ou piment mariné 
• 1 chou-fleur en morceaux 
• 1 yaourt grec de 200g (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel fin
Préparation :
LA CUISSON DU CHOU FLEUR 
Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les morceaux de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 3 minutes. Egouttez puis déposer dans un plat avec un filet d’huile d’olive, salez. Enfournez pour 25 minutes. Remuez de temps en temps pendant la cuisson 
LE ZA’ATAR 
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients du za’atar et réservez. 
LA CREME AU PIMENT 
Dans le bol du blender, mélangez tous les ingrédients de la crème de piment jalapeno et commencez à mixer. Réservez au frais.
LE DRESSAGE 
Dans un plat de service, déposez les morceaux de chou-fleur bien grillés, versez la crème de piment jalapeno par-dessus et parsemez de za’atar maison. Vous pouvez servir avec du yaourt grec si vous le souhaitez.

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La playlist avec toutes les recettes de tous en cuisine : https://www.youtube.com/playlist?list=PLx7faTJ1G9F4ci2o6HYx6it-NOIYCbhdB 
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