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Cuisine Geek

Attention ce Blog de Cuisine va te donner faim !

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Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !

Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !
Recette de la Bûche Mon Rêve Blanc !

 

 

Voici la bûche Mon Rêve Blanc, réaliser par Pauline de la page 
Une pincée de Vanille pour Rêver ! Joyeux Noël les gourmands !

 

Voici çà page : https://www.facebook.com/lesdelicesdepauly

 

Mousse chocolat blanc :

- 200g de crème fouettée 
- 6g de gélatine 
- 90g de chocolat blanc

 

Préparation :

 

La crème anglaise :

 

- Commencer par mettre le lait à chauffer dans une casserole.
- Pendant ce temps dans un cul de poule blanchissez les jaunes œufs avec le sucre
- Une fois le lait chaud verser la moitié du lait sur les jaunes blanchi, puis mélanger, et verser dans le reste de lait.
- Cuire le mélange à nappe (maximum 83°).
- Ensuite verser la crème anglaise dans un cul de poule, et ajouter la gélatine préalablement essoré ainsi que le chocolat blanc.
- Une fois la gélatine et le chocolat totalement intégrer, mettre la crème à refroidir.

 

Crémeux framboises :

 

- 150g d’œufs
- 150g de framboises 
- 60g de sucre
- 4g de gélatine 
- 100g de beurre

 

Préparation :

 

- Commencer par faire chauffer la purée de framboises, une fois à ébullition la verser sur le sucre et les œufs préalablement blanchis. 
- Mettre ensuite la gélatine égouttée directement dans le mélange fouetter et attendre (30°C) afin que cela devienne tiède pour pouvoir ajouter le beurre.
- Si besoin mixer et passer à la passoire le mélange, puis étaler tout de suite dans un récipient, pour découper par la suite la forme souhaitée.
- Pour finir saupoudrer de pistaches concassées réservé au frais.

 

Biscuit aux pistaches amandes :

 

- 50g de pistaches 
- 100g à 120g de blancs 
- 100g de farine

 

Préparation :

 

- Commencer par préparer une plaque de four avec un papier sulfurisé,
- Dans un batteur monter les blancs, puis verser le sucre quand les blancs sont bien fermes. 
- Ajouter les poudres petit à petit délicatement à la maryse, 
- Verser la préparation sur une plaque et enfourner 10-15 min.
- Pour finir décoller le biscuit du papier en le retournant une fois froid ou juste tiède, et découper selon la forme souhaiter.

 

Glaçage :

 

- 400g de lait
- 5 à 6g de gélatine
- 45g de chocolat blanc

 

- Commencer par faire bouillir le lait et la crème et mettre la gélatine à trempé dans l'eau froide.
- Ajouter ensuite le lait chaud sur le chocolat blanc, mélanger, puis ajoutez la gélatine et mélanger à nouveau.
- Mettre ensuite le glaçage à refroidir avant de napper la bûche.

Montage au choix, sois rouler, sois comme sur la photo dans un moule de forme rectangulaire.

 

 

 

 

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