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Cuisine Geek

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Cuisine Geek

Poulet rôti et son jus accompagner d’une purée de pomme de terre.

Poulet rôti et son jus accompagner d’une purée de pomme de terre.

 

 

Voici ma recette de poulet roti et son jus accompagner de çà purée de pomme de terre ! 

 

Ingrédients pour 8 :

- 1 Poulet

- 60g de beurre

- Huile 40g

 

G.Aromatique :

- 100g de carotte

- 100g d'oignon

 

Mouillement et assaisonnement :

- 100ml de vin blanc

- 300 ml de fond brun de veau clair

- Sel/Poivre

 

Purée de pomme de terre :

- 1kg2 de pomme de terre

- Sel/Poivre/Muscade

- 60g de beurre

- 20 cl de lait

 

Préparation  : 

1. J’ai commencé par mettre ma tenue de travaille, puis je me suis laver les mains.

2. J’ai ensuite procéder à la désinfection de mes ustensiles.

3. J’ai procéder à la peser et à la désinfection des légumes et des ingrédients

       4. J’ai ensuite taillé les légumes et mi les pommes de terre en cuisson façon robe des champs.

       5. J’ai ensuite habillé et brider le poulet que j’ai mis en plaque à rôtir, je les assaisonner et badigeonner de beurre préalablement ramolli puis je les enfourner à 250°.

       6. Je les retourner toute les 10 minutes en l’arrosant de beurre fondu et j’ai baissé le four à 200° à mi-cuissons.

       7. Pendant la cuisson du poulet et une fois les pommes de terre cuitent, je les préalablement peler et passer au tamis, puis j’ai dessécher la purée 30 seconde sur feu doux, avant d’ajouter le lait et de l’assaisonner et je les réserver au chaud.

       7. J’ai une fois le poulet cuit débarrassé et réserver celui-ci, et j’ai pincé les sucs, dégraisser ma plaque, ajouter la mirepoix que j’ai fait suer et déglacer au vin blanc.

       8. J’ai pour finir la sauce mouillée au fond, puis laisser réduire quelque instants avant de passer la sauce au chinois étamine et de vérifier assaisonnement.

       9. Pour terminer j’ai procéder au dressage et à l’envoie de assiettes

10. J’ai pour finir procéder au nettoyage de mon plan de travail et des ustensiles de cuisine, ainsi effectuer la grosse plonge et nettoyer la cuisine en respectant les procédures haccp.

 

 


 

 

 

 

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