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Cuisine Geek

Les Cordons Bleu du Chef Cyril Lignac dans Tous en Cuisine !

Les Cordons Bleu du Chef Cyril Lignac dans Tous en Cuisine !

Bonsoir les gourmands,

Je vous propose aujourd’hui une vidéo ou je teste une recette de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine sur M6 😊

Je teste les cordons bleu de Cyril Lignac 😋

Bon Visionnage les gourmands et à bientôt.  

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J'ai créer un groupe facebook pour partager autour de l'émission Tous en Cuisine du Chef et de ses autres émissions, alors rejoins-nous :  https://www.facebook.com/groups/240505490369372/?

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La page du chef lignac ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3849779078397763/?type=3&theater

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches d’escalopes de veau « piccata » ou filets de poulet bien ouverts en deux et tapés
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- 100g de crème fraîche
- 200g de parmesan râpé ou emmental râpé
- ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché
- 25g de poudre de noisettes
- 25g de poudre d’amandes
- 150g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large
- 3 blancs d’œufs dans une assiette creuse assez large
- 150g de farine dans une assiette creuse assez large
- 25g de beurre
- huile d’olive
USTENSILES
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 fourchette
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 2 spatules
- 1 poêle

Préparation : 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les dés de pommes de terre et les laisser cuire 12 minutes.
Dans un mixeur, déposer l’œuf, la crème, le fromage râpé et le persil haché. Mixer et réserver.
Ajouter à la chapelure la poudre de noisettes et la poudre d’amandes, mélanger.
Sur le plan de travail, déposer les piccata de veau, les tranches de jambon par dessus et napper du mélange œuf/crème/fromage/persil. Refermer et paner. Déposer dans la farine, puis dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette, parfumer avec l’huile d’olive, ajouter les noisettes concassées et la ciboulette ciselée, assaisonner de sel fin et de poivre si vous le souhaitez.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis ajouter un morceau de beurre, le laisser colorer et ajouter les cordons bleus, colorer des deux faces pour qu’ils croustillent.
Dans les assiettes, dresser l’écrasée de pommes de terre et les cordons bleus.

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