Cuisine Geek

Bonsoir les gourmands,

Je vous propose à nouveau une vidéo tardive suite au live Tous en Cuisine de ce soir de Cyril Lignac sur M6 😊

Je teste le Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons, et la Soupe au Chocolat 😋

Bon Visionnage les gourmands et à bientôt.

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Regarde mes autres vidéos sur Tous en Cuisine dans cette playlist : https://youtu.be/ZH3RxZCrCpM

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Veau Cuisiné :

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 600g d’escalope de veau coupée en petits cubes
● 30g de beurre
● 1 trait d’huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
● 20cl de crème fraiche
● 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
● 1 oignon
● 8 asperges vertes
● 8 champignons de Paris sans pieds et lavés

Préparation : 

-Ciseler l’oignon.
-Dans le plat, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter l’oignon et faire suer. Tailler les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, garder les pointes à 5cm de long, couper le cœur en biseaux de 1cm de large. Ajouter les têtes dans le plat puis le cœur en biseaux, cuire 4 à 5 minutes. Émincer les champignons finement et ajouter dans le plat. Cuire 6 minutes, mélanger et débarrasser la cuisson des légumes dans un plat.
-Verser un trait d’huile d’olive, assaisonner la viande et déposer dans le plat (pas besoin de le nettoyer), colorer toutes les faces, ajouter une cuillerée de beurre, caraméliser et cuire 2 minutes.
-Ajouter les légumes, mélanger, ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes.
-Servir dans les assiettes.

Pour la Soupe de Chocolat : 

• 300 g de chocolat noir (ou chocolat au lait ou moitié/ moitié)
• 200 g de crème liquide entière
• 400 g de crème liquide entière froide
• 4 boules de glace vanille ou de pistache

Préparation :

1/ La ganache : chauffez les 200 g de crème liquide entière dans une casserole. Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez la crème chaude sur le chocolat qui se trouve dans le saladier. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

2/ La soupe : montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le speedy chef Tupperware ou dans un saladier passé au préalable au congélateur avec un batteur. Mélangez ¼ de la crème montée à la ganache, puis versez la ganache dans la crème. Réservez dans la casserole.

3/ Au moment de servir la soupe au chocolat, chauffez la préparation dans la casserole où il y a la soupe au chocolat. Mélangez au fouet, versez dans des bols. Ajoutez 1 boule de glace vanille par bol.